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Culinaria del Sureste y Fundación Produce Yucatán, en equipo Firman alianza de trabajo la escuela Culinaria del Sureste y Fundación Produce Yucatán, A.C. Se busca aprovechar la experiencia de ambas partes en sus respectivas ramas. Mérida, Yuc.- La escuela Culinaria del Sureste y la Fundación Produce Yucatán, A.C. sentaron esta mañana las bases de una alianza estratégica de trabajo, que busca aprovechar la experiencia de ambas partes en sus respectivas ramas. La escuela de gastronomía , ubicada en la calle 37 No.300 de San Ramón Norte, está interesada en abrir las puertas de la alta cocina internacional al fruto del trabajo de la investigación que desarrolla la Fundación Produce, como el cerdo pelón, los pulpos tamaño bebé nacidos en cautiverio, el azafrán, las frutas y hortalizas de semillas criollas, etcétera. Precisamente los descendientes de Octavio, el primer pulpo de la variedad maya nacido en la granja de la Unidad Multidisciplinaria de Docencia e Investigación de la UNAM, en Sisal, serían los primeros en participar en esa alianza estratégica, al participar en una degustación de platillos nuevos, en los próximos días. El chef Luis Felipe Barocio Castro, director de Culinaria del Sureste recibió al presidente de la Fundación Produce Yucatán, Pedro Quijano Cabrera, para anticipar algunas de las líneas de trabajo en beneficio de ambas instancias, el cual, al final de cuentas, redundaría en beneficio de los productores de las zonas marginadas, quienes tendrán acceso directo, sin intermediarios, al exigente paladar gourmet nacional e internacional y, en consecuencia, a una mejor cotización del fruto de su esfuerzo. En un encuentro de arte culinario internacional que se realizó a principios de junio en la Ciudad de México, el Primer Congreso Internacional de Cocina Mexicana, la cochinita pibil elaborada con carne de cerdo pelón (birich k’éek’en) motivó el interés de la alta cocina mundial en los productos orgánicos regionales propios de Yucatán. Ahí fue donde la escuela gastronómica yucateca se puso en contacto con la Fundación Produce Yucatán. Barocio Castro explicó que “Culinaria del Sureste” cuenta con instalaciones propias (edificio, cocinas y hasta un restaurante) donde se pueden llevar al cabo un ciclo de degustaciones de los productos orgánicos que son objetivo de la investigación, validación y transferencia tecnológica que impulsa Produce Yucatán. Culinaria del Sureste, abundó, no se dedica a dar recetas a sus alumnos, sino que fomenta la cultura local y la salud. Por ello, en su próximo ciclo escolar abrirá una nueva carrera que fusiona la gastronomía con la nutrición. “Comer bien no tiene porqué ser aburrido. Cuando vas con un nutriólogo, te dan una dieta que termina por aburrirte y la dejas”, mencionó Luis Barocio. Agregó que con el apoyo de la Fundación Produce, los alumnos del plantel ampliarían su cultura, pues visitarían directamente las granjas de cerdos pelones, la primera granja de pulpos en el mundo y ranchos. “No pretendemos descubrir el hilo negro. Queremos dar un nuevo impulso al arte y la cultura local. Por eso, planeamos organizar en noviembre un primer congreso culinario en Yucatán, para que la alta cocina nacional e internacional conozca lo que producen los yucatecos”, recalcó. Al abundar sobre el aspecto artístico, indicó que una experta de Francia realiza su doctorado en la entidad y, con el apoyo de ese plantel, pretende difundir a nivel mundial un estudio sobre la gama de colores que forman parte de la dieta de los yucatecos, con base en las carnes, yerbas, frutas y hortalizas locales. En su oportunidad, Cabrera Quijano ofreció el apoyo de la Fundación para impulsar la cultura gastronómica local y sentar las bases para que los productores vendan directamente a los chefs y las cadenas de restaurantes de alta cocina, sin depender de intermediarios. 
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