Recrean la técnica maya del pib en el Meat & Fire 2025
Barcelona, a 18 de junio de 2025.- Los chefs Pedro Evia, de Yucatán; y Joan Bagur, del Grupo Sagardi, hicieron historia durante el prestigioso festival internacional Meat & Fire 2025, celebrado en el Moll de la Fusta de Barcelona, al recrear por primera vez en Europa la milenaria técnica del pib maya: la cocción bajo tierra de la auténtica cochinita pibil yucateca.
Durante tres días, más de 140 kilos diarios de cochinita fueron enterrados en un horno de ladrillo refractario, calentado con leña y carbón, y cubiertos con arena caliente para emular el método tradicional maya.
El momento del desentierro ceremonial se convirtió en uno de los más fotografiados del evento, atrayendo a más de 25 mil visitantes.
“No es un show, es un homenaje; trajimos el corazón de Yucatán al Mediterráneo con respeto y emoción”, declaró Pedro Evia, chef multipremiado con dos cuchillos en The Best Chef Awards.
Por su parte, Joan Bagur, impulsor de la cocina mexicana en Europa, destacó que adaptaron la técnica, “pero mantuvimos el alma pues la cochinita no solo se cocina: se honra”.
Asimismo, los chefs ofrecieron mil 750 tacos por jornada, los cuales transportaron a los comensales a los aromas de achiote y naranja agria, y el humo y la arena caliente que evocaban la tradición maya.
El festival Meat & Fire, organizado por el Grupo Sagardi, es un referente en el mundo de las brasas y el fuego vivo, reuniendo cada año a más de 30 parrilleros internacionales, cocineros de autor, productores artesanales y miles de visitantes.
La edición de 2025 marcó un punto de inflexión al abrir espacio a cocinas originarias como la maya, elevando la narrativa del fuego desde lo técnico hasta lo espiritual.
DESDE EL BALCON