Investigadores yucatecos descubren bondades nutricionales del amaranto
Mérida, Yucatán, a 24 de noviembre de 2021.- Investigadores yucatecos realizan estudios para encontrar las bondades nutricionales del amaranto para que pueda ser una opción alimentaria y productiva para las comunidades mayas de Yucatán.
Al respecto, Ivonne Sánchez del Pino, investigadora de la Unidad de Recursos Naturales del Centro de Investigaciones Científicas de Yucatán (CICY) señaló que el cultivo y autoconsumo del amaranto para las comunidades rurales de Yucatán es una alternativa viable y puede generar un ingreso económico si se establece un sistema productivo entre las comunidades.
“Muchas comunidades rurales en Yucatán tienen altas tasas de desnutrición y pobreza, por lo que un alimento como la semilla de amaranto, rico en proteínas de alta calidad y con todos los aminoácidos esenciales, es una alternativa económica altamente viable”, manifestó.
Indicó que el amaranto es un elemento del que se pueden aprovechar no solo las semillas, sino también las hojas y hasta las inflorescencias., ya que las hojas de esta planta poseen una gran cantidad de hierro.
Añadió el amaranto es ideal para combatir la anemia y, adecuado para el consumo de grupos en situación de riesgo por desnutrición, como mujeres embarazadas y niños.
Por su parte, Pedro Iván González Chi, director general del CICY, comentó que el CICY realiza estudios interdisciplinarios acerca de poblaciones nativas de esta planta en la zona maya del sureste mexicano.
“Es importante difundir información sobre las bondades nutricionales del amaranto y así como las opciones productivas para su cultivo en beneficio de la comunidad maya de la península de Yucatán”, puntualizó.
JORGE EUAN