Investigadores y chefs ponen sabor a la ciencia

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Anuncia CICY el VII Encuentro Culinario en su modalidad virtual

Mérida, Yucatán, 14 de febrero de 2021.- Investigadores yucatecos fomentan el conocimiento de la amplia variedad de recursos vegetales a través de la gastronomía yucateca internacional con el objetivo de fomentar su consumo y sus beneficios a la salud.

Por ello, Rosaura Martín Caro, directora de Planeación y Gestión del Centro de Investigaciones Científicas de Yucatán (CICY), anunció el VII Encuentro Culinario “Sabores y saberes: comida que nutre y sana”, actividad que forma parte del proyecto de investigación “Fortalecimiento del Papel Etnobiológico del Jardín Botánico Roger Orellana-CICY”.

“El objetivo de promover el uso, conocimiento y reconocimiento de los recursos vegetales, así como el conocimiento biocultural de la región maya”, puntualizó.

Señaló que el Jardín Botánico del CICY es un espacio que reúne y preserva gran contenido e información sobre los recursos vegetales de la región, los cuales representan beneficio para la sociedad.

“La invitación es acercarse a esta fuente para ampliar sus conocimientos acerca de los recursos botánicos que poseemos en Yucatán y que puede darnos beneficios a través de la gastronomía”, indicó.

Por su parte, Jaime Martínez Castillo, investigador de la Unidad de Recursos Naturales del CICY explicó que este encuentro culinario pretende divulgar la ciencia por medio de la alimentación y la cocina, que son una forma de expresión en la que se puede usar el conocimiento ancestral que ha sido generado por parte de la cultura maya.

En su turno, la bióloga Lilia Emma Carrillo Sánchez, indicó que este año el encuentro se realizará a distancia, utilizando imágenes y videos para la presentación, de los cuales una selección será presentada en la plataforma de Facebook del CICY.

“Además podrán participar personas que se dediquen a las labores del hogar, estudiantes, restaurantes, cocinas económicas, chefs en plaza, profesoras y profesores, personas del sector hotelero y todas aquellas personas amantes de la gastronomía interesadas en compartir sus platillos, participando de manera individual o por equipos con un máximo de tres integrantes”, explicó.

Asimismo, señaló que cada participante (individual o equipo) podrá presentar las recetas de dos platillos como máximo en los siguientes tipos: sopa o ensalada; salsa o entremés; plato principal y postre o bebida, utilizando los ingredientes señalados en la convocatoria, este año los que son considerados benéficos para la salud.

“Las recetas serán evaluadas por un comité que considerará: creatividad, presentación, técnica, uso de los ingredientes y balance nutrimental”, puntualizó.

Finalmente, se invitó a participar a los interesados ya sea que radique en Yucatán o en otro estado, ya que la modalidad a distancia permitirá que se sumen cocineros, chef y aficionados foráneos. Consultar la convocatoria completa en:

https://www.cicy.mx/Documentos/CICY/Eventos/2021/Convocatoria_Encuentro_culinario.pdf

Jorge Euán