Ponen sabor a la ciencia

Participan 11 platillos en el VII Encuentro Culinario que organiza el CICY

Mérida, Yucatán, a 20 de marzo de 2021.- Divulgar el conocimiento científico a través de la gastronomía es el objetivo del VII Encuentro Culinario “Sabores y saberes: comida que nutre y sana”, que organiza el Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY).

En este encuentro participaron 11 platillos cuyas recetas incluyen vegetales de la región con propiedades nutracéuticas, es decir, benéficas para el organismo.

Al respecto, el director general del CICY, Pedro Iván González Chí, mencionó que esta actividad es una oportunidad para promover el uso, conocimiento y reconocimiento de los recursos vegetales, así como la divulgación biocultural de la región maya y rescatar estos elementos en la cocina.

“Esta actividad forma parte del proyecto Fortalecimiento del papel etnobiológico del Jardín Botánico Roger Orellana-CICY financiado por Fordecyt-Pronaces, en la cual se ampliaron los conocimientos acerca de los recursos vegetales que poseemos en Yucatán y los beneficios que obtenemos de ellos a través de la cocina”, explicó.}

De esta forma, se presentaron las recetas participantes y se llevó a cabo una sesión de interacción con los jueces que las valoraron, donde se discutió acerca de la importancia de utilizar elementos de la región en la cocina y su impacto benéfico en la salud.

Por su parte, la coordinadora de las colecciones del Jardín Botánico del Centro, Lilia Emma Carrillo Sánchez, presentó los mejores platillos, los cuales fueron elegidos por su nivel de dificultad, el balance nutrimental de los ingredientes, uso de los elementos vegetales de la región y la presentación del platillo.

Los resultados fueron los siguientes:
Mejor plato principal: Rollo de xcatik con jamaica y amaranto, de Ariadna Ibara Morales, Mirna Kantún Cahum y Getsemani López Gea.

Mejor salsa o entremés: Milpa yucateca, de Erick Jesús Salazar Canul.

Mejor postre: Delicias del mercado, de Wilma Sabido Avilés.

Tamjbién, se entregaron dos reconocimientos de mención honorífica por:

Técnica culinaria ancestral (cocción con piedras calientes): Toksel, de Cindy Marisol Espadas Aguilar

Participación constante en los Encuentros Culinarios: Conejo a la espinaca, de Consuelo Ramírez

Para conocer más detalles de algunas de las recetas estarán disponibles en: https://youtube.com/playlist?list=PLueJZUjjSML6c0Orcy6mXsKBOfTmw39zy

Jorge Euán