Más de 20 platillos en el VIII Encuentro Culinario “Las delicias del monte”
Mérida, Yucatán, a 25 de septiembre de 2022.- Más de 20 platillos elaborados por 28 chefs profesionales, aficionados y estudiantes de gastronomía se degustaron en el VIII Encuentro Culinario “Las delicias del monte”, que organizó ayer el Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY).
“Este encuentro es una tradición y en esta ocasión nos tocó patrocinar un proyecto para fortalecer nuestra misión de rescatar la cultura culinaria de Yucatán, muy rica, que y que lo transmitamos a todas las generaciones a posibles”, indicó Azucena Canto Aguilar, investigadora de la Unidad de Recursos Naturales del CICY.
Entre las principales demostraciones destacó “El achiote y sus diversos usos”, por parte de Margarita Aguilar; entre los platillos figuraron “Pozole de chapulines”, “Joroches de chaya rellenos”, “Tamales con carne de conejo, chile max y también la chaya”, ensalada de papaya y un postre con semilla de Ramón
También se impartieron las conferencias: “Colorantes, química y sazón”, por Rocío Borges, Nahomi Saman y Reyna Chan; así como “Xtes: Las delicias mayas del amaranto”, impartida por Ivonne Sánchez.
“En años anteriores, el evento ha girado en torno a ingredientes como la chaya, incluso productos de los sabores familiares de la región, pero este año la idea fue utilizar otro tipo de ingredientes como la semilla de árbol de ramón, nance y chil», . indicó Liliana Alzate Gaviria, directora de Investigación del CICY.
JORGE EUAN