Restaurantes ‘aguantan’ precios por inflación

Les permitió cerrar un 2022 con “buenos números”.

Mérida, Yucatán, 18 de enero del 2023.-La crisis de la pandemia para el sector restaurantero de Yucatán, ya va quedando en la historia, pues desde hace 10 meses tienen aforos del 100 por ciento, esto de acuerdo con Claudia González Góngora, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Yucatán.

Claudio detalló que algunos restaurantes en la entidad, ya recuperaron su aforo, clientes habituales y otros más, lo que les permitió cerrar un 2022 con “buenos números”, pero esperan que este 2023 sea mejor.

Sin embargo, tienen enfrente el tema de la inflación que provoca que su materia prima, aumento de precio: “han subido las frutas, las verduras, las proteínas, entonces, pues esto nos impacta directamente en el sistema de costeos, y de parte de la industria restaurantera estamos tratando de amortiguar y aguantar lo más posible estos incrementos en precios para que no se vean afectadas la productividad de las unidades de negocio y también las fuentes de trabajo que generamos”.

Los restauranteros esperan que, al paso de los días, los precios de los insumos se estabilicen para poder seguir brindando una amplia carta de menú para los comensales.

“Realmente los ajustes en precios se van dando de acuerdo a los restaurantes, cada restaurante estipula, (…) hay que hacer un ajuste por mínimo, pues en cada año por la inflación, creo que esto, pues lo vemos desde el ajuste en la canasta básica que tenemos, inclusive nosotros como ya no podemos hacer el súper con lo mismo que hacíamos el año pasado o en el 2021 a este año”, finalizó Claudia.

ALEJANDRO RUVALCABA.