Comida regional tiene un desarrollo distinto a la gastronomía mexicana.
Mérida, Yucatán, a 23 de enero de 2022.- Académicos señalan que la comida yucateca tiene similitud con gastronomías caribeñas, por ello las recetas regionales han tenido un desarrollo paralelo a lo que se conoce como comida mexicana.
Al respecto, el investigador de la Facultad de Ciencias Antropológicas de la UADY, Steffan Ayora Díaz, señaló que en distintas regiones caribeñas se observa la similitud de recetas yucatecas con otras cubanas, puertorriqueñas, venezolanas, dominicanas y de más regiones del Gran Caribe.
«Por razones histórico-políticas, la cocina yucateca se ha desarrollado como una cocina caribeña y no como una cocina mexicana; sin embargo, la cocina yucateca se ha forjado como distinta de las otras caribeñas con las que mantiene su parentesco», manifestó.
En el marco del Mérida Fest 2022, al participar en el conversatorio “Creatividad e Innovación: Pasado y presente investigando la cocina maya antigua», el académico afirmó que la gastronomía yucateca se concibe como un conjunto de recetas, procedimientos, ingredientes y etiqueta por lo que se le conoce como una cocina “criolla” en vez de “indígena”.
Por su parte, la investigadora Lilia Fernández Sousa explicó que el concepto y término de gastronomía nació con la modernidad.
Señaló que la gastronomía yucateca es un ensamblaje de ingredientes, recetas, procedimientos y tecnología de cocina, que cumple con reglas precisas para su producción y consumo.
JORGE EUAN