Se realiza encuentro gastronómico con cocineras tradicionales.
Mérida, Yucatán, 17 de enero del 2022.- En el marco del Festival de Aniversario de Fundación de la ciudad de Mérida 2022 se realizó el encuentro gastronómico entre cocineras tradicionales de Colombia, Perú, Oaxaca y Mérida, donde se ofreció un dialogo entre las trabajadoras de la cocina y sus saberes tradicionales en el arte de la comida.
El encuentro denominado “Los Hijos del Maíz” forma parte de un intercambio cultural entre las ciudades creativas de la gastronomía reconocidas por la Unesco y donde se impulsan vínculos y conocimientos entre las personas especializadas en guisos y alimentos tradicionales de los pueblos de nuestro continente.
El salón del Consejo Universitario de la Universidad Autónoma de Yucatán fue el recinto seleccionado para este conversatorio donde se ofrecieron conferencias y también intervenciones destacadas de las personas que acompañan estos procesos de la comida tradicional en diferentes puntos del continente y que han sido básicos en la alimentación de los pueblos originarios.
En este contexto se presentó la conferencia Los hijos del maíz, domesticación, mitología y actualidad, ofrecida por Miguel Güemez, investigador y docente de la Facultad de Antropología de la Universidad Autónoma de Yucatán, quien disertó de manera amplia sobre las muy diversas formas en las que la planta del maíz desarrolló y potenció a los pueblos americanos precolombinos.
Además, se incluyó un conversatorio con representantes de los dos países invitados y del grupo de cocineras de zapotecas de Oaxaca que ofrecieron sus puntos de vista sobre las aportaciones religiosas, culturales, alimenticias y tradicionales que se han desarrollado en torno a la gastronomía que se realiza en las regiones de sus pueblos originarios en donde el maíz forma parte de las tareas imprescindibles en proceso alimenticio.
En este mismo espacio, se ofreció una plática sobre los secretos de la cocina tradicional oaxaqueña, donde Abigail Mendoza Ruiz y Carina Santiago Bautista expusieron las tareas artesanales que les permiten la producción de moles, atoles, bebidas y tortillas elaboradas con maíz y de la diversidad de eventos sociales en los que presentan los guisos y comidas.
Con detalle y selectividad, las reconocidas y premiadas mujeres ofrecieron una serie de mecanismos y rituales en los procesos de la elaboración de cada comida, así como las enseñanzas y conocimientos adquiridos de sus generaciones anteriores que les permitieron aprender de manera detallada estos saberes culinarios.
Mendoza Ruiz, señaló que, si bien se habla de los secretos de la cocina tradicional oaxaqueña; sin embargo, no hay tales secretos, porque, la oportunidad de contar con tantos y tan variados productos permite que cada cocinera incluya su sabor a los guisos y comida tradicional que se sirve en los eventos, además de que, las reuniones y actividades familiares son siempre un encuentro donde la comida es el centro de estas actividades.
Dijo que, con el maíz, las variantes de chiles, frutos y verduras se incluyen en alimentos que se entregan en la mesa celebrando aspectos de la convivencia, donde el recurso económico no es importante, debido a que, es un valor tradicional compartir la mesa y ofrecer las mejores condiciones para que todos disfruten de la comida en sus distintas actividades diarias o especiales, comentó.