El vallisoletano Missael Canché Medina recibe la presea Ricardo Muñoz Zurita
Mérida, Yucatán, 14 de Marzo de 2020.- Vatel Club México entregó la presea «Ricardo Muñoz Zurita» al vallisoletano Missael Canché Medina, primer yucateco en recibir esta distinción por su trayectoria como investigador de la gastronomía mexicana.
En entrevista, advirtió que empresas dedicadas a la gastronomía en Yucatán han distorsionado la comida tradicional, incluso “tenemos festivales donde se sirve supuesta cocina tradicional, pero en realidad son preparaciones que ni los yucatecos consumimos».
Asimismo, precisó que las empresas y banqueteras que venden las bodas destino para Yucatán también han distorsionado los platillos, pues «es vergonzoso ver qué sirven comida yucateca con hongos, chiles que no son los nuestros, tamales rellenos con preparativos de otros lugares, con el único fin de hacerlo comercial», aseveró.
Habló de lo necesario que es rescatar los productos yucatecos como el achiote, que ha perdió el interés de restaurantes por adquirirlo de exportación a menor costo.
«No digo que el achiote de otros estados no tengan calidad, sino es algo que se llama identidad», puntualizó.
Criticó que muchos anuncios en otros estados y países, donde exponen la gastronomía yucateca, no se promociona la verdadera comida regional, como es el caso de la chinita pibil porque «te vas a México o lugares donde están estos flayers que motivan a consumir la comida yucateca y ves una cochinita fosforescente o roja».
El también investigador de la comida tradicional aprovechó para anunciar que trabaja en un libro, que busca la documentación y el rescate de la cocina tradicional yucateca y es qué, con ayuda de cocineras tradicionales, a través de la Asociación Civil «Mujeres de Fuego», encabezado por la señora Miriam Peraza con más de 65 años de experiencia en el tema, «estamos incluyendo más de 420 recetas de la cocina tradicional; es un trabajo que el Chef Ricardo inició hace más de 10 años y nosotros le estamos dando continuidad».
“Es un compendio que junta alrededor de 420 recetas tradicionales de los más de 100 municipios de Yucatán, desde sus preparaciones de índole prehispánica y de cocina tradicional yucateca”, indicó.
Jonatan Hilera