Para superar el récord que actualmente posee Filipinas, se deberá cocinar cerca de 7 toneladas de carne fresca, para finalmente tener un platillo de cochinita de aproximadamente 4 toneladas y media.
Mérida, Yuc. 26 de enero de 2016.- A más de un mes para que Yucatán busque de nueva cuenta el récord mundial por la cochinita pibil más grande del mundo durante la Expocampo 2016 (del 4 al 6 de marzo), ya se ha iniciado con los preparativos, y esta mañana se ofreció una degustación de las primeras muestras del platillo más emblemático de la gastronomía local.
Doña Miriam Peraza Rivero, propietaria del restaurante Manjar Blanco, y quien es la encargada de la elaboración, señaló que para batir el récord Guinness que actualmente posee Filipinas, se deberán preparar alrededor de 4 toneladas y media del platillo.
“Por cada horno con 160 kilos de carne fresca tenemos una merma del 30 o 45 por ciento al estar cocida la carne, ya que de forma natural escurre líquido, además debemos quitarle el hueso, eso es básico y Guinness lo exige”, señaló.
Detalló que por cada 160 kilos de carne, entre espaldilla y pernil, la cochinita deberá llevar 6 litros de jugo de naranja agria, 3 kilos de achiote especialmente preparado por doña Miriam, así como un kilo de sal.
En ese sentido, detalló que por esa razón se tienen que hacer pruebas con anticipación, por lo que estimó que para recuperar el récord se deberán cocinar cerca de 7 toneladas de carne fresca, para finalmente tener un platillo de 4 toneladas y media de peso aproximadamente.
Sin embargo, Peraza Rivero señaló que Récrod Guinness ya aceptó que el guiso tradicional de Yucatán no es seco, y para el día del pesaje final se permitirá que el guiso tenga un poco de líquido, “lo que nos dará cierta ventaja”.
Recordó que el día del pesaje, la comida podrá ser degustada por todos los asistentes a la Expocampo 2016, y aseguró que sin ningún problema se acabará toda la cochinita ese mismo día.
En compañía del presidente de la Fundación Produce Yucatán, Pedro Cabrera Quijano, destacó la gran colaboración de los patrocinadores, con los que hasta el momento ya se tiene cubierto entre el 80 y 90 por ciento de los insumos para la preparación.
Además, explicó que en cada horno estarán colaborando cuatro estudiantes de gastronomía de la Universidad Tecnológica del Poniente, la Universidad Tecnológica del Mayab de Peto, así como otros estudiantes que se han sumado al proyecto, “quieren estar presentes en algo que va ser emblema para Yucatán”, por lo que para ese día se tendrá a cerca de 200 personas preparando y sirviendo cochinita pibil.
Finalmente, la propietaria del restaurante Manjar Blanco, dijo que con este nuevo récord, el mundo pondrá los ojos en Yucatán, “porque no sólo es cochinita, la cochinita es nuestra reina, pero tenemos muchos otros platillos de concurso”. (Héctor Ortiz)